التاريخ قديم، لا أذكر بالضبط اليوم والساعة لرأيت الشجوة أو الشكوة، حين شاهدت جدتي تحرك قطعة من الجلد بين يديها، وأنا أنظر مستغربا من فعلها، فجلست متأملا ومتسائلا عما تفعله جدتي.
فأجابتني : أن ما بين يديه شجوة ، قالتها وهي تظن أنّها روت عطش سؤالي.
فأردفت قائلا: ماذا يوجد داخلها.
فتابعت جدتي تحريك تلك القطعة الجلديّة، وقالت: مليئة باللبن، وبعد قليل ستأكل زبدة
توقفت جدتي عن تحريك القطعة الجلديّة، وأنا أتابع كل حركة من حركات يديّ جدتي، وأشمّ رائحة لايمكن أن أنقلها لك، لكن أقلّ مايقال عنها أنها لذيذة.
أحضرت جدتي الخمسينيّة إناء كبير، وسكبت كلّ محتوى القطعة الجلديّة في الإناء، ثم جلبت ملعقة، ومسحت وجه اللبن ليتشكل من ذلك زبدة لونها أبيض ناصع.
وقالت : الحبز في البراد، اجلبه، وأقبلْ لأكل الزبدة
قمت وتعثرت من فرحي بتلك الطريقة العجيبة لصنع الزبدة، أحضرت الخبز، وأكلت الزبدة الشهيّة، وأنا أنظر للأداة السحريّة التي تستخدمها جدتي في صنع الزبدة.
جدتي ساحرة، ومن يقول غير ذلك، فهو لا يعرف شيئا عن سحرها أبدا، فهي ساحرة في صنع خبز الصاج أفضل من ابن عمي، وهي تطبخ ثريدًا ماذقت أطيب منه، لالا ، ليس ثريد الأستاذ يونس بن عمارة
بهذا العبارات بدأت صراعًا عنيفا مع أصدقائي في المدرسة، وأنا أحدثهم عن السحر العجيب الذي قامت به جدتي يوم الجمعة، من صنع الزبدة البيضاء اللذيذة.
تعريف الشكوة أو الشجوة
الشَّكْوَةُ : وعاءٌ صَغيرٌ للماء واللَّبَن يُتَّخذُ من جِلدٍ، وقد يُسْتَعْمَلُ لتبريد الماء والجمع : شِكاءٌ، وشُكِيّ، وشُكِيٌّ
وهي قطعة من جلد الماعز، بعد ذبح العنز، يؤخذ جلدها، ، ويقوم الدابغ بإزالة شعر الجلد بورق الشوك، ومنهم من يطبخ الجلد ثم يزيل الشعر بالماء الساخنة، وهناك طريقة أخرى وهي غلي قشر الرمان ودبغ الجلد به
في الشجوة يوضع اللبن، ثم يغلق فم الشجوة، وبعد ذلك يقومون بتحريكها(خضه) يمنة ويسرة)، لتحصل بعد ذلك على زبدة عربية أصيلة
وبعد ذلك تُغسل الشجوة بالماء، وتنشر في مكان لاتصل إليه أشعة الشمس، وكانت تستخدم بكثرة في عهد جدتي وجدي، أما اليوم فقاموا باستبدالها بآلة كهربائية تشبه الغسالة، يطلق عليها شعبيا (الخضاضة)
هنا تجد الجدة تحدثك عن طريقة السمنة والزبدة
الشكوة أو الشجوة كما تحبّ أن تسميها تراث قديم وأصيل في سوريا، وهي من الأدوات التي أصبحت نادرة وتراثيّة
إن أعجبتك طريقة صنع الزبدة والسمنة، فاذكر ذلك في التعليقات
اكتشاف المزيد من اقتصاد الأفكار
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
رأي واحد حول “الشجوة ….أو … الشكوة .”